سفر به جرعه‌های تلخ
قهوه، نوشیدنی اسرارآمیزی است که داستان آن هزاران سال پیش در ارتفاعات آفریقا آغاز شد. افسانه‌هایی روایت می‌کنند که چوپانان حبشه، از شادی گوسفندانشان پس از خوردن میوه قهوه، به اسرار نهفته این دانه جادویی پی بردند. قهوه از دنیای عرب به اروپا و سپس به سراسر جهان سفر کرد و به بخشی از فرهنگ جهانی تبدیل شد.
دانه‌های قهوه به دو نوع اصلی تقسیم می‌شوند:
- عربیکا با طعم ملایم‌تر، اسیدیته بالاتر و عطر پیچیده. این نوع قهوه بیشتر در ارتفاعات بالا کشت می‌شود.
- روبوستا دارای کافئین بیشتر، طعم تلخ‌تر و بدنه قوی‌تر، معمولاً در ارتفاعات پایین‌تر رشد می‌کند.
دانه سبز قهوه و فرآیند رُست:
دانۀ سبز قهوه در اصل همان دانۀ خام است که پس از برداشت، فرآوری شده و سپس برای برشته‌سازی آماده می‌شود.
درجه‌های رست
- لایت: رنگ روشن، اسیدیته بالا، طعم میوه‌ای و گیاهی.
- مدیوم: تعادل میان طعم، اسیدیته و تلخی. محبوب‌ترین نوع رست.
- دارک: رنگ تیره، تلخی بیشتر، اسیدیته کمتر، با طعمی دودی و شکلاتی.
ماشین‌آلات فرآوری قهوه:
در فرآیند تهیه قهوه، از دستگاه‌های متعددی استفاده می‌شود:
- دستگاه رستر: برای رست کردن دانه.
- دستگاه آسیاب: برای آسیاب کردن دانه.
- دستگاه اسپرسوساز، فرنچ‌پرس، پور-اور، آئروپرس و … برای دم‌آوری قهوه
تفاوت انواع قهوه:
اسپرسو: قهوه‌ای غلیظ با رایحه و طعمی شدید.
آمریکانو: اسپرسوی رقیق شده با آب داغ.
لاته: اسپرسو همراه با شیر بخار داده شده.
کاپوچینو: اسپرسو، شیر و فوم شیر با نسبت مساوی.
موکا: ترکیبی از اسپرسو، شیر و شکلات.